Spaghetti alla Carbonara
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- 3 uova
- 100 gr di pancetta affumicata
- 60 gr di pecorino grattuggiato
- olio
- sale
- pepe
Fate soffriggere l'aglio a pezzetti in un tegame con l'olio, appena sarà biondo eliminatelo ed unite la pancetta a dadini.
Fatela soffriggere qualche minuto poi bagnatela col vino bianco e lasciate evaporare.
Intanto, mentre aspettate il bollore dell'acqua, sbattete le uova con il pecorino, sale e pepe.
Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, conditeli subito col soffritto per non farli attaccare e poi versatevi sopra le uova.
Con la fiamma ancora accesa rigirate gli spaghetti nella pentolaper far rassodare le uova dopodiché servire immediatamente.
Fettuccine alla Papalina
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di fettuccine
- 1 cipolla piccola
- 2 uova
- 100 gr di prosciutto crudo in un pezzo
- 80 gr di parmigiano grattuggiato
- 100 gr di burro
- 300 gr di piselli sgusciati
- Sale
- Pepe
Fate fondere il burro in un largo tegame e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente, poi
Unitevi i piselli e lasciateli cuocere a fiamma lenta.
A questo punto unite il prosciutto tagliato a dadini picolie aggiustate di sale e pepe.
Intanto fate lessare le fettuccine in acqua salata e nel frattempo, in una zuppiera, sbattete le uova con il parmigiano.
Scolate la pasta e versatela nella zuppiera, mescolate in fretta e poi aggiungete il sugo ai piselli, mescolate ancora e poi servite subito.
Saltimbocca alla Romana
Ingredienti per 4 persone
- 8 fettine di vitello
- 200 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 8 foglioline di salvia
- Olio
- Sale
- Pepe
- farina
Battete le fettine di carne, salatele e pepatele e poi mettete su ognuna una fettina di prosciutto e una fogliolina di salvia, piegatele a metà e fermatele con uno stecchino.
Fate fondere il burro in una padella e adagiatevi i saltimbocca, fateli rosolare un po', a fiamma viva, poi bagnate col vino bianco,aggiungete una presa di farina efate terminare la cottura, poi servite.
Carciofi alla giudia
- 8 carciofi
- 1 peperoncino
- 2 limoni
- Olio
- Sale
- Pepe
Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliate il gambo ed eliminate il fieno centrale, dopodiché metteteli in un recipiente con acqua e succo di limone per circa mezz'ora.
A questo punto scolateli e metteteli sul piano di lavoro a testa in giù, schiacciandoli un po' per farli aprire.
Ora fate riscaldare in un ampio tegame un bicchiere d'olio con il peperoncino e sistematevi i carciofi sempre a testa in giù. Coprite e lasciate cuocere a calore moderato.
Dopo poco più di dieci minuti scoperchiate il tegame, alzate la fiamma e fateli abbrustolire, capovolgeteli e schiacciateli con una forchetta e continuate così fino a che tutta la parte esterna risulterà bella croccante.
Maritozzi
- 100 gr. di pasta pane
- 4 Uova
- 600gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- ½ bicchiere di olio
- 100 gr. di pinoli
- 200 gr. di uva passa
- 100 gr.di scorzette candite
- Sale
Lavorate, sulla spianatoia, la pasta di pane con 200gr. di farina, 2 uova, metà dell'olio e un pizzico di sale.
Impastate con vigore e poi mettetela a lievitare in luogo caldo per 6 ore.
Trascorso questo tempo rimettete l'impasto sulla spianatoia ed unitevi la restante farin, il restante olio, le altre due uova, lo zucchero, i pinoli, l'uva passa e le scorzette candite tagliate a pezzettini piccolissimi ed impastate il tutto aiutandovi con un po' di acqua tiepida.
A questo punto modellate tanti panini di forma ovale ed allineateli sulla placca del forno ben distanziati tra loro.
Metteteli a lievitare per altre 6 ore dopodiché infornateli a temperatura alta per circa 15-20 minuti.
